Cocina Francesa: TERRINA DE TRES CARNES

Terrina, del francés “terrine”, es un recipiente de barro, de cerámica o de hierro esmaltado, dentro del cual se ponen alimentos para su cocción y conservación. Por extensión o por COSTUMBRE se dio el nombre de TERRINA a la preparación que va en su interior, generalmente compuesta de carnes picadas, molidas y troceadas. Las terrinas se ofrecen frías como entrada pero también como plato fuerte.

Sobre el Comer...

Los afanes diarios y la necesidad de actividad para solventar las necesidades apremiantes de nuestro tiempo, hacen que el ACTO DE COMER frecuentemente se asocie a una actividad más del día.

Esta actividad fundamental del existir humano cumple no sólo la función de PRESERVAR el funcionamiento biológico de nuestro cuerpo en lo relativo a la adquisición de nutrientes, sino que al mismo tiempo nos facilita la COMUNICACIÓN y el establecimiento de VÍNCULOS INTERPERSONALES, debido a que alrededor del comer el hombre suele afirmarse frente a los suyos, proporcionar protección y resolver problemas.

De esta forma, el comer no es sólo un asunto de SABORES, SATISFACCIONES y ANSIEDADES, sino una actividad esencial para el ser CORPORAL y SOCIAL del mundo humano, así como una vía posible de reintegración de una actitud responsable frente al propio CUERPO.

Es por eso que ADELGAZAR no necesariamente implica PRIVARSE DEL ALIMENTO de forma DRÁSTICA a través de DIETAS, sino establecer un DIÁLOGO RESPONSABLE consigo mismo, la buena ADMINISTRACIÓN del ALIMENTO, la INGESTIÓN adecuada y el correspondiente EJERCICIO.

EJERCITARSE es tan sólo recuperar el espacio perdido por la comodidad de las ciudades, y compensar el ESFUERZO NATURAL que en épocas antiguas los hombres solían ejercer para la consecución de ALIMENTO.

De ésta forma, los gimnasios son pequeños LABORATORIOS de ejercicio artificial, a falta del espacio abierto necesario del campo, y la rutina perdida que implicaba para el hombre la TRANSFORMACIÓN de recursos y alimentos por sus propios medios individuales y colectivos. Pues los ALIMENTOS PROCESADOS no sólo impiden el acceso a buena parte de las propiedades naturales de los nutrientes, sino que nos privan del ESFUERZO que en otrora había que invertir para transformarlos, y que constituía el EJERCICIO FÍSICO necesario.

Curriculum Vitae

Chef Profesional y Psicólogo de la Universidad del Norte de Barranquilla. Postgrado en Métodos y Técnicas de Intervención en Psicoterapia Experiencial SOBRAPHE (Sao Paulo - Brasil). Doctorando en Psicología de la Universidad de Flores (Buenos Aires - Argentina). Maestrante en Educación de la Universidad Dr. Rafael Belloso Chacín URBE (Maracaibo - Venezuela). Ha sido catedrático del Departamento de Psicología de la Universidad de los Andes (Bogotá), la Universidad Simón Bolívar (Barranquilla), la Universidad Católica de Pereira y la Universidad de Manizales. Ha sido el Editor del No. 7 de la Revista Psicología desde el Caribe de la Universidad del Norte de Barranquilla, fue Fundador de la Revista Latinoamericana de Psicología Humanista - Existencial HUMANITAS de la Universidad de San Buenaventura de Cartagena de Indias (Colombia), Director y Fundador de la Revista Virtual ETHOS. Autor de la obra EXISTENCIA & SITUACIÖN: Fundamentos y Perspectivas de una Psicología de las Situaciones Vitales. Creador de Seminarios de Profundización, Talleres Vivenciales, Cursos de Postgrado y Diplomaturas. Actualmente es el Presidente y Fundador del Colegio Latinoamericano de Psicología Comprensiva CLAPCOM, el Centro Internacional de Estudios Culturales, y la Escuela Internacional de Ciencias Gastronómicas.